piątek, 16 grudnia 2011

Saltimbocca z dorsza, purée z warzyw z rukola, emulsja z suszonych pomidorow// Saltimbocca de dos de cabillaud



To danie przygotowuje dosc czesto, zazwyczaj na jakas proszona kolacje. Bylo tez gosciem dwa razy na naszym Bozonarodzeniowym stole. Jest proste ale dosc wyrafinowane w smaku.


Kilka godzin przed podaniem przygotowujemy emulsje z pomidorow.

6 duzych pomidorow suszonych z oleju odcedzamy i kroimy na kostke.
Zalewamy 6 lyzkami oliwy extra virgin, dodajemu 1 lyzke octu balsamicznego, i rozmaryn... najlepiej swiezy. Ja nie mialam bo teraz nie sezon (bedzie wyjatkowo przed Bozym Narodzeniem bo wtedy ludzie szukaja takich produktow), tym razem zrobilam z suszonym...

Purée na 6 osob

800 g ziemniakow na purée ugotowac normalnie z sola
2 marchewki i 1 cukinie ugotowac na parze. Gdy sa miekkie przelac lodowata woda.
Warzywa podusic na purée ale nie miksowac. Dodac 100 g galazek rukoli lekko porwanych i 50 g masla.
By utrzymac purée gorace nalezy umiescic je w misce, pokryc folia aluminiowa. Miske ustawic na garnku z lekko wrzaca woda.

Ryba

6 kawalkow dorsza ale nie byle jakich kawalkow... we Francji nosi to nazwe dos de cabillaud to grube kawalki z grzbietu/plecow ryby, ktore nie beda sie rozpadac podczas pieczenia i sa pozbawione osci. Kazdy kawalek lekko solimy, pieprzymy. Ukladamy na kadym swiezy lisc szalwi, zwijamy speckiem choc moze tez byc surowa szynka. Skrapiamy oliwa oliwek. Pieczemy w 180°C, w nagrzanym piekarnku okolo 15 minut, az temperatura wewnatrz ryby osiagnie 63°C.
Podajemy na goracych talerzach gdyz ryba i purée szybko stygna.. Smacznego!


Saltimbocca de dos de cabillaud

C'est un plat de fête. Deux fois déjà je l'ai préparé pour Noël. Mais je reviens souvent vers ce plat car il est délicieux, le soir, lors d'un dîner avec les amis.  Simple mais sublime en même temps.

Emulsion des tomates:
6 tomates séchés à l'huile
6 càs d'huile d'olive
1 cà s de vinaigre balsamique
quelques branches du romarin frais
Coupez en tout petits morceaux les tomates et assemblez avec le reste des ingrédients. Réservez au frais.

Purée pour 6 personnes
800 g de pommes de terre
2 carottes
1 courgette
Faites cuire les pommes de terre à l'eau. Les carottes et la courgette sont à cuire à la vapeur. Assemblez ensemble en purée, sans mixer! Ajoutez 100 g de feuilles de roquette et 50 g de beurre. Si votre purée doit attendre mettez le dans un saladier sur une casserole d'eau bouillante.

Poisson
Entourez chaque morceaux de dos de cabillaud avec une tranche de speck et 2 feuilles de sauge. Assaisonnez et ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Faites cuire 15 minutes à 180°C au four. A l'intérieur le poisson doit avoir la température de 63°C.
Servez ensemble.

3 komentarze:

  1. wszystko bardzo mi się podoba: i ryba i piuree, ale chyba najbardziej na emulsja :) wspaniałe danie:)

    kulinarnyoliwek.blox.pl

    OdpowiedzUsuń
  2. Bardzo ciekawe danie. Est-Ouest Twój blog to skarbnica pełna inspirujących przepisów.

    OdpowiedzUsuń
  3. Dziekuje Oliwku i Olu za tak pochlebne komentarze. danie polecam!

    OdpowiedzUsuń