Pieczone kiełbaski w warzywach i kulki ziemniaczane. Inspiracja J. Oliver.

Wczoraj na kolację zrobiłam takie pyszności! Surowe kiełbaski w połączeniu z marchewka, pora, biała fasola i pomidorami. Wszystko razem uduszone i zapieczone. Do tego kuleczki z ziemniaków z dodatkiem szczypiorku i upieczone tak by były bardzo chrupiące zewnątrz i bardzo miękkie w środku. 

6 porcji

Zaczęłam od ziemniaków...

1 kg ziemniaków jak na urbe ugotować i ostudzić. 

Rozgniesc z grubsza na purée.

Dodac 2 jajka

3 lyzki maki ziemniaczanej

posiekany szczypiorek

2 lyzeczki musztardy

sol i pieprz

Mase schłodzić. następnie wyrabiać kuleczki, obtoczyć je w bułce tartej i ułożyć na blasze do pieczenia. Polać oliwa z oliwek. 

Kiełbaski podsmazyc na patelni, na oliwie z oliwek aż się zarumienią 5-6 minut. Wyjąć je i na tej samej patelni i na tłuszczu z kiełbasek podsmazyc pokrojone marchewki 4 sztuki oraz

2 pory. 

Smazyc okolo 10 minut  dodająca nieco wody na dno patelni by warzywa nie przywierali. Przykryć tez patelnie. Po tym czasie dodać słoik białej fasoli 400 g oraz puszkę pulpy pomidorowej 400 ml po czym dodać polowe puszki wody. Dusić kolejne 10 minut i ułożyć na wierzchu podsmażone uprzednio kiełbaski. 

Przełożyć wszystko do naczynia do zapiekania. Nagrzany piekarnik 200°C. 

Zapiekac u góry ziemniaki a na dole warzywa z kiełbaskami przez około 25 minut. 

Podawac gorące. 

Tarta z mietowa cukinia, kozim serem i tapenada. Inspiracja J. Oliver

Prościutka ale pyszna! 

250 g ciasta francuskiego 

1 kg cukini

kilka listków mięty

200 g koziego twarożku

4 lyzki tapenade z czarnych oliwek

oliwa

sol, pieprz

Cukinie obieramy ze skorki. Kroimy na kostkę i dusimy przez 30 minut na oliwie z oliwek z dodatkiem mięty. Doprawiamy. 

Wykladamy cukinie - ostudzoną na ciasto. Pieczemy tartę 30 minut w 180°C. 

Na wierzchu układamy łyżeczka serek kozi i tapenade. 

Zajadamy! 

Kilka dań z ubiegłego tygodnia czyli jak się w moim domu jada: 5

Jak wróciłam powluczac nogami do pracy w poniedziałek i zdrowiejąc z lekka... to rozchorował się Antek, który tak właściwie nigdy nie choruje, ale tym razem dość mocno odczuł skutki wirusa... 

Apetytu mu jednak nie brakowało pomimo choroby. Także w tym tygodniu były:

Zdjęcie 1: cytrynowy sernik z figami

zdjęcie 2: penne ze świeżym łososiem, suszonymi pomidorami i kremowym sosem

zdjęcie 3: przepyszna tarta z cukinia z miętą, kozim twarogiem i tapenada

zdjęcie 4: befsztyki wołowe, marynowana cebula i frytki z piekarnika

zdjęcie 5: wspaniały kurczak w kimchi z ryżowym makaronem

Oprócz tego zrobiłam mu chili con carne ale robię je bardzo często, przynajmniej raz w miesiącu bo Antoni uwielbia. Była tez sałatka z kaszy bulgur z wędzonym pstrągiem, pomidorkami i fasolka szparagowa, na która sezon właśnie się kończy. 

 

Kurczak pieczony w kimchi. Inspiracja J. Oliver.

Wiem, ze to kultowy przepis tego brytyjskiego kucharza i zainspirował mnie choć zrobilam trochę po swojemu... Wyszło cudownie pyszne! Dlatego gorąco polecam. I wersje oryginalna i te moja tez. 

5 porcji

Kurczak około 1,5 kg

słoik kimchi 200 g

kawałek swiezgo imbiru jak kciuk ( na zdjęciu)

2 lyzki miodu

sol, 

pieprz

oliwa z oliwek

1 lyzka octu winnego

do posypania ziarna sezamu - OUPS nie miałam wzięłam słonecznik!

Do podania w oryginale ryż i salatka coleslaw u mnie makaron ryżowy oraz starta marchewka. 

Sfermentowana kapustę koreańską czyli kimchi miksujemy z imbirem, łyżka oliwy, łyżka octu. Te porcje dzielimy na 2 równe części. 

Pierwsza częścią posmarowała całego doprawionego kurczaka. Wlałam do naczynia szklankę wody i piekłam 1h20 w 180°C. Obracałam kurczaka i polewałam go wytworzonym sosem co 20 minut. 

Do drugiej części kimchi dałam 2 łyżki miodu. Starlam marchewke i doprawilam ja 2 łyżkami tego sosu. Odstawilam. 

Pozostalym sosem z miodem pokryła kurczaka po 1h20 minutach pieczenia i dałam na funkcje grill by się ładnie zapieklo wszystko - powstanie ostra i słodka glazura... posypałam ziarnami. 

Podalam z makaronem ryżowym i z marchewka. 

Mieso jest cudnie wilgotne i smakowite od kimchi i imbiru. 

Genialny kurczak! 

Crumble z dzikich jabłek z żurawiną

Moj tesc, mieszkając na wsi pod Rennes często chodzi po polach na spacery. I tam znajduje różne rzeczy w tym te do jedzenia. Ostatnio są to jabłka ze starych sadów, które już do nikogo nie należą i rosną przy polnych drogach. Są tez orzechy laskowe, jeżyny itd. Korzystając z jego zbiorów zrobiłam jabłkowe crumble używając i jabłek i orzechów laskowych. Dodałam kilka łyżek suszonej żurawiny dla koloru i dla smaku. 

12 porcji

2 kg kwaśnych jabłek

4 łyżki zurawiny suszonej

4 łyżki ciemnego cukru cassonade

2 lyzki masla

Jabłka obrane i pokrojone w kostke podsmażam chwile na karmelu zrobionym na petltni z cukru i masła. Dodaje żurawinę i odstawiam. 

200 g maki

100 g zmielonych orzechów laskowych

100 g cukru

masla ile zabierze około 100 G

Zagniatamy szybko kruszonkę typu "piasek". Posypujemy nią jabłka w foremkach albo w dużej formie i pieczemy w 180°C przez około 30 minut. 

Wierzch ma być chrupiący a środek soczysty i mięciutki. 

Kilka dań z ubiegłego tygodnia czyli jak się w moim domu jada : 4. Wersja z Covidem.

 W tym tygodniu nie wszystko poszło tak jakbym się tego spodziewała... bo Covid ale tez jedno zupełnie nieudane danie, które jest na 3 zdjęciu. A raczej udany farsz ale nieudane ciasto! Zachciało mi się zamiast tłuszczu użyć do ciasta na tarte awokado... gdzieś ktoś polecał. Ale ja nie polecam. Ciasto jest zbyt twarde, zbyt mało kruche a przede wszystkim zupełnie bez tego maślanego smaku, który sobie cenie w tartach na słono i na słodko. To była tarta z bobem i masa jest w porządku ale ciasto hm... 

Na pierwszym zdjęciu jest dzisiejszy curable z jabłek z żurawiną. Ciasto jest ze zmielonych orzechów laskowych.

Na drugim zdjęciu wczorajsza kolacja czyli francuskie croque monsieur... ja robię według przepisu Cyril Lignac: 3 rodzaje serów, szynka, chleb oraz masa kremowa z kwaśnej śmietany, musztardy i startych serów. Mega dobre!

Na trzecim zdjęciu: nieudana tarta z bobem z sałatka i jabłkiem.

Na czwartym zdjęciu: spaghetti z kremowym sosem z kalafiora i posypka chrupiąca z liści kalafiora i chleba.

Na piatym zdjęciu : warzywa tikka masala i smażony ryż Basmati.

Oprocz tego były:

- befsztyki wołowe i frytki z piekarnika oraz lasagne po bolońsku z sałata. 

Takze tak chorobowe, na ile się dało i udało. 

 

Spaghetti z kremowym kalafiorem

Inspiracja od J. Oliver.  Wykorzystujemy w tym przepisie liście z kalafiora oraz różyczki.

Liście z kalafiora, kawałki chleba i 2 zabki czosnku siekamy i podsmażamy na oliwie na dużej patelni tworząc chrupiąca posypkę do naszego dania. 

400 g różyczkę kalafiora gotujemy w 400 ml mleka dodając sól/ Gotujemy bez przykrywania garnka czy patelni by płyn parował. Następnie dodajemy do niego 60 g startego sera - u mnie cheddar ( może być parmezan, comte, emmentaler)

Osobno gotujemy 300 g spaghetti. 

Podajemy makaron z sosem z kalafiora i chrupiąca posypka. 

Warzywa Tikka masala i smażony ryż basmati

Bardzo proste danie na dwa dni bo Covid skutecznie utrudnia mi gotowanie. pomyślałam, ze coś tak pikantnego wybije wirusa i doda siły i rzeczywiście z apetytem zjadłam to danie pomimo choroby. 

Proste, szybkie i ostre!

Cebula

czosnek

kawalek kalafiora

brokul

2-3 cukinie

Można oczywiście użyć innych warzyw!

mała ostra papryczka

2 łyżki pasty tikka masala

2 lyzki smietany roslinnej u mnie kokosowa

Kubek ryzu basmati

sol, pieprz

oliwa z oliwek

W dużym garnku podsmażamy na oliwie z oliwek posiekane warzywa tak z 7-8 minut. Dodajemy pastę Tikka masala. Mieszamy. Kubek wody i dusimy pod przykryciem około 20 minut. 

W tym czasie robimy ryż na patelni. Na sucha i ogrzana wsypujemy kubek ryżu i podlewamy 2 kubkami wody. Solimy i czekamy aż woda się wchłonie, ryż lekko stanie chrupiący od spodu a mięciutki w środku. 

Podajemy warzywa z ryżem. 

Gotowanie z ubiegłego tygodnia czyli jak się w moim domu jada:3

Czyli cotygodniowy cykl dzielenia się pomysłami, smakami i zdjęciami... 

Na zdjeciu 1: to co w Polsce nazywa się fasolka po bretońsku a tutaj w Bretanii fasolka Coco de Paimpol - u mnie zapieczoną z pomidorami i z kiełbaskami wieprzowymi surowymi... 

Na zdjeciu 2: Polędwica wieprzowa zapieczoną w plastrach szynki parmeńskiej z zielonym pesto, do tego kremowe gnocchi z groszkiem i z bobem oraz chipsy z szalwi.

Na zdjeciu 3: polędwica z dorsza z zatorem, na purée z marchewki i z ziemniaków.

Na zdjeciu 4: baklazan à la milanaise ze swieza pasta fettuccine w pomidorach

Na zdjeciu 5: nadziewane naleśniki brick: świeży twarożek i tuńczyk oraz kiełki rzodkiewki

Na zdjeciu 6: piers z kurczaka nadziewana farszem pietruszkwo-cytyrnowym i pieczona w filo. Purée z brokuła i z ziemniaków.

Na zdjeciu 7: oszukany strudel z pozostałego ciasta filo z ricotta i śliwkami wcierkami z cynamonem. 

Oszukany strudel: śliwki i ricotta

Wczoraj robiłam pierś z kurczaka w cieście filo ( przepis poniżej) i jak to zwykle w paczce ciasta filo jest 10 płatów ciasta a zużyłam wczoraj tylko 3. Tak więc by nie marnować dobra dziś zrobiłam z niego strudel z Węgierkami i pozostałym serkiem ricotta. Wszystko doprawiam cukrem, cynamonem i masłem i proszę... cudowny efekt. 

Pierś z kurczaka z pietruszkowo-cytrynowym farszem, pieczona w cieście filo i purée: brokuły/ziemniaki. Chipsy z szalwi.

Przepyszne danie, gotowe w niecałe 40 minut. Maślany i cytrynowo-pietruszkowy farsz w mieście nadaje pełnię smaku i zapieczenie całości w płacie ciasta filo pozwala na otrzymanie bardzo soczystego mięsa. 

Calosc podalam na purée Pol na pol ziemniaki i brokuł. 

Pod koniec pieczenia wrzuciłam do mięsa liście szali i zrobiły się z nich chipsy do chrupania bogate w szalwiowo-maslany smak. 

3 porcje jak u mnie

3 piersi z kurczaka

30 g masla

pół pęczka zielonej pietruszki

skorka starta z polowy cytryny

2 zabki czosnku

sol i pieprz

3 platy ciasta Filo

oliwa z oliwek

liste szalwi

Miekkie masło łącze z posiekana pietruszka i skorka z cytryny i rozgnieciony czosnek. Rozkrawam na pół mięso i smaruje je maślaną masa. Doprawiam sola i pieprzem. Każdy kawałek mięsa zawijam w płat ciasta filo zwijając go nieco w harmonijkę. Układam na blasze i piece 20 minut w 200°C. 

Bakłażan à la milanaise i fetuccine z pomidorami.

Proste danie na kolacje, które wybornie smakuje po ciężkim dniu. Chrupiące z wierzchu plastry bakłażana, ale mięciutkie w środku... świeże fetuccine z domowym sosem pomidorowym. Pyszności. 

2 porcje

300 g swiezego makaronu u mnie fettuccine ale możecie wziąć co chcecie tagliatelle, spaghetti...

300 g pomidorków koktajlowych

cebula, czosnek, sól, pieprz i oliwa

To na makaron i na sos. 

Bakłażany myjemy i kroimy w podłużne o 1 cm grubości plastry. 

Solimy i czekamy kilka minut aż puszcza wodę. Wycieramy plastry ręcznikiem papierowym. 

Doprawiamy sola i pieprzem i rozbijamy młotkiem jak kotlety. 

Panierujemy plastry bakłażana w :

- jajku

mieszance tartej bułki ze startym parmezanem i ulubionymi ziołami ( rozmaryn?)

Ukladamy na blasze do pieczenia i zapiekamy 10 minut w 200°C. 

Podajemy z makaronem i sosem chrapiącego bakłażana. 

Polędwica wieprzowa po włosku z pesto i z szynka parmenska i chipsy z szalwi.

To pyszne i soczyste mięso, mocno przyprawione dzięki szynce i pesto. Cały obiad wraz z kremowymi kopytkami jest gotowy w 45 minut. Do dzieła więc. 

600 g polędwicy wieprzowej

5 plasterkow szynki z Parme

3 łyżki zielonego pesto ( bazylia, czosnek, orzeszki pinii i dobra oliwa - zmiksować)

pieprz

Na papierze do pieczenia rozłożyć plasterki szynki. Posmarować je pesto. Doprawić mięso pieprzem - pesto i szynka są już wystarczająco słone. Zawinąć mięso i zawinąć papier - szczelnie. 

Piec 25 minut w 220°C. 

5 minut przed końcem pieczenia rozwinąć papier i położyć liście szali polać je oliwa - powstaną pyszne i chrupiące chipsy. 

Podawać z gnocchi ugotowanymi na patelni w 500 ml mleka na 400 g kopytek włoskich - 4 minuty. Ja dodałam tez trochę groszku i bobu z zamrażarki by były w tym daniu warzywa. Na koniec doprawić startym parmezanem. 

Gotowanie z ostatniego tygodnia. czyli jak się w moim domu jada: 2

Kilka smakołyków z ostatnich dni... rozpoczynając od ciasta drożdżowego ze śliwkami z ubiegłego weekendu... kilka kawałków zamroziła i na podwieczorek czy do mleka rano, dla Antka było jak znalazł, cieplutkie, soczyste i pyszne. 

Na zdjeciu 2 - curry z bakłażana z fasola i z pomidorkami cherry. Wszystko w mleku kokosowym i podane z ryżem basmati. Jedna z smaczniejszych kolacji w ubiegłym tygodniu. 

Na zdjeciu 3 - łosoś pieczony w glazurze z chińskim makaronem jajecznym i czerwona kapusta wszystko z sosem sojowym i ziarenkami sezamu. 

Na zdjeciu 4 - ukochana chakchouka, danie z Maghrebu ale uwielbiane przez nas papryki, pomidory, przyprawy i jajka... 

Na zdjeciu 5 - z ubiegłej niedzieli kurczak według J. Oliver z przyprawami i papryka. Bardzo udana inspiracja. 

Oprocz tego dania na szybko-tagliatelle z sosem arabiata i sałata, naleśniki bretońskie co sobotę na obiad z szynka, serem i jajkiem czy sałatka z pomidorów z burrata, która póki trwa sezon na burette jest co tydzień na kolacje, na stole...