Przepis
zaczerpnęłam z najnowszego numeru « Cuisine et vins de France »,
który poświęcił cały artykuł Enrico Bernardo. Enrico to podobno najbardziej
parsyki Włoch, który w wieku 27 lat został wybrany najlepszym znawcą win na
świecie czyli – sommelier. Dzisiaj prowadzi odznaczoną 1 gwiazdką restaurację
Il Vino w Paryżu.
Jego
barwena jest pomimo prostoty składników, jak dla mnie, niezwykle wysublimowanym
daniem rybnym. To lekko podsmażona ryba podana z kilkoma podstawowymi
dodatkami: zielonym kreme z cukini, świeżym pomidorem, czarnymi oliwkami i
kropelką kremu z ricotty… Bernardo dodaje jeszcze kapkę szafranowego majonezu,
którego ja akurat nie podałam.
Danie to
polecam na niedzielny obiad albo proszoną kolację, jest eleganckie i lekkie.
A cały nasz
obiad składał się z :
Przystawki:
melona szarentejskiego z Porto, przywiezionym z Porto !
Danie
główne: barwena z kreme z cukini i osobno ryż Basmati
Deser:
Tiramisu z jagodami
4 porcje
Przygotowanie
30 minut
Gotowanie/smażenie
20 minut
8 filetów z
barweny z lekko czerwoną skórką
2 średnie
cukinie 400-500 g
Pomidor
Kilka kropel
souk z cytryny
Kilka czarnych
oliwek
Oliwa z
oliwek
Liście bazyli
Sól, pieprz
Umyć
cukinie, odkroić końcówki, przepołowić je i wybrać łyżeczką nasiona. Obgotować
cukinie 15 minut we wrzątku. Natychmiast przełożyć o lodowatej wody by utrwalić
kolor. Odcedzić i zmiksować z oliwą z oliwek – do uzyskania konsystencji kremu.
Ricottę
wymieszać z cytryną. Oliwki pokroić. Pomidor obrać ze skórki, usunąć nasiona i również
pokroić.
Barwenę
podsmażyć 2 minuty na oliwie z oliwek od strony skóry i 1 minutć z drugiej
strony. Ułożyć rybę na gorącym kremie. Na wierzchu ułożyć ricottę. Podawać z
pomidorem, oliwkami i bazylią.
Rouget et crème de courgette selon Enrico Bernardo
1* Michelin, restaurant Il Vino, Paris
de CVF n° 153
4 personnes
30 minutes préparation
20 minutes cuisson
8 filets de rouget
2 courgettes moyennes
1 tomates
quelques olives noires
1 càs de jus de citron
50 g de ricotta
huile d'olive
basilic
sel, poivre
Lavez les courgettes, éliminez les extrémités puis coupez-les en deux, enlevez les pépins. Plongez les courgettes dans de l'eau bouillante salée pour 15 minutes.
Mélangez la ricotta avec le citron. Pelez et épépinez la tomates. Coupez-la avec les olives.
Mixez les courgettes cuites et bien glacées pour fier la couleur avec de l'huile d'olive.
Faites cuire le poisson 2 minutes côté peau et 1 minute côté chaire. Servez sur la crème chaude, placez la quenelle de ricotta sur le poisson, la tomate et les olives à côté...
dégustez! C'est très élégant et très délicat!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz