Eton Mess z truskawkami//Eton Mess aux fraises

 

 

Ten brytyjski deser powstał w wyniku wypadku… Tak, tak jak nasza, to jest francuska Tarte Tatin, gdy jedna z sióstr Tatin niosąc tartę jabłkową w niedzielny poranek przewróciła się z ciastem. Ten deser na początku był spektakularną Pavlovą, którą zamówił jeden ze studentów Eton College na swój niedzielny deser. Historyczna wywrotka sprawiła, że z Pavlovej powstał Eton Mess…

 

To deser prosty i znakomity w smaku szczególnie z sezonowymi truskawkami. Składa się z orzechowej bezy – robi się ją z orzechów laskowych, jest lekko chrupiąca! Ze skaramelizowanych orzechów laskowych, którymi posypuje się całość – tego u mnie brakuje z bardzo prozaicznego powodu zapomniałam je wcześniej skaramelizować jak rodzina zakrzyczała – podwieczorek, dzisiaj się poprawię! Z truskawek i kremu zrobionego z bitej śmietany i masy truskawkowej lekko doprawionje octem balsamicznym z Modeny…

Takie oto cudeńko, które wam polecam.

 

4 porcje

500 g truskawek

40 g orzechów laskowych

75 g orzechów laskowych zmielonych

2 duże bądź 3 mniejsze białka

100 g cukru

15 g mąki

Szklanka kremówki – 25 cl

2 łyżki cukru pudru

Kilka kropel octu balsamicznego

Szczypta soli

 

Rozgrzewamy piekarnik do 120°C. Ubijamy białka na sztywną pianę najpierw z 20 g cukru i solą, później stopniowo dodajemy resztę. Na koniec łączymy ten krem ze zmielonymi orzechami i przesianą mąką. Rozsmarowujemy bezę na papierze do pieczenie, około 2 cm grubości i pieczemy 1 h.

 

Połowę truskawek kroimi na kawałeczki i rozgniatamy widelcem… uwaga truskawki nie mają być zmiksowane, tylko rozgniecione. Ubijamy kremówkę z cukrem pudrem i łączymy ją z masą truskawkową. Dodajemy ocet balsamiczny.

 

Posiekane orzechy laskowe podsmażamy na patelni z łyżką cukru aż bedą skaramelizowane.

 

Resztę truskawek kroimy na dowolne kawałki.

 

W szklankach układamy truskawki, pokruszoną grubo bezę orzechową, krem… całość posypujemy skaramelizowanymi orzeszkami I dekorujemy np: wyciętymi z bezy serduszkami jak na zdjęciu…

 

Przepis z magazynu "Régal, n° 52, strona 86.

 

Eton Mess aux fraises

 

Une recette très british qui est comme notre Tarte Tatin le résultat d'un accident... Une Pavlova commandée par un étudiant de Eton College se retrove par terre...

 

4 personnes

500 g de fraises

40 g de noisettes et 75 g de poudre de noisette

2 gros blancs d'oeufs

100 g de sucre

15 g de farine

25 cl de crème liquide

2 càs de sucre glace

Vinaigre balsamique - quelques gouttes

1 pincée de sel

 

Allumez le four à 120°C. Battez les blancs en neige avec le sel et le sucre. Puis incorporez la poudre des noisettes puis la farine. Etalez cette meringue sur du papie cuisson, 2 cm d'épaisseur. Cuisez 1 h.

Concassez le reste des noisettes et caramélisez-les sur une poêle avec 1 càs de sucre.

 

Ecrasez la moitié des fraises avec une fourchette. Montez la crème en chantilly puis ajoutez le sucre glace et les fraises écrasées, assaisonnez avec du vinaigre. Coupez le reste des fraises en petits morceaux.

 

Montez le desser dans les verres... des morceaux de la meringue écrasés ou découpés comme sur la photo, les fraises, la crème... soupoudrez des noisettes caramélisées.