Potrawka z cielęciny czyli Navarin// Navarin de veau aux légumes de printemps

 

 

Navarin to ulubiona potrawa Francuzów, która tylko lekko wyprzedza kuskus z Magrebu, gdy o francuskie gusta kulinarne chodzi. Zazwyczaj przyrządza się ją z jagnięciną i na wiosnę bo jagnięcina jest najlepsza na wiosnę… z wiosennymi warzywami. Istnieje też wersja z cielęcina i ta dzisiaj gościła u nas na stole, na obiedzie.

 

Tak więc świeże zdjęcia i przepis.

 

Na początku warzywa, wiosenne, cudne, pastelowe warzywa… cebule dymki, młoda marchewka, młode ziemniaczki, groszek tak młodziutki, że jeszcze w strączkach, i w strączkach podany, pęczek młodej brukwi ( którą notabene lubię na surowo w formie carpaccio, skropioną cytryną i kroplami dobrej oliwy!) , pierwsza fasolka szparagowa i jedynie letni kolor pomidora nieco przełamuje tę wiosenną bladość.

 

To danie dusi się powolutku ze świeżymi ziołami : tymiankiem, zieloną pietruszką, liściem laurowym… a później tylko dodaje się warzywa, stopniowo, respektując ich czas dojrzewania w aromatycznym sosie…

 

Gorące polecam…

 

6 porcji

 

1,2 kg cielęciny, u mnie "noix" po francusku,

Kilka cebulek dymek

Pęczek młodej marchewki

Pęczek młodej brukwi

500 g młodych ziemniaczków

Garść groszku w srączkach

Garść fasolki szparagowej

1 pomidor bądź łyżka koncentratu

Bouqet garni czyli zielona pietruszka, tymianek, liść laurowy, ewentualnie oregano gałązka

Zioła do posypania : szczypiorek, pietruszka, estragon...

2 łyżki oliwy

1 łyżka mąki

Sól, pieprz

Kostka albo z mrożonek około 0,5 l wywaru z warzyw (Knorr, Maggi)

 

Pokroić mięso w kostkę i podsmażyć je na oliwie w dużym garnku. Gdy się zezłoci posypać łyżką mąki, dodać bukiet ziół, wywar z warzyw i dusić 30 minut pod przykryciem. Po tym czasie dodać obrane warzywa : marchewki, ziemniaki, brukiew, fasolkę szparagową i pomidor obrany ze skórki i pokrojony w kostkę.

Dusić kolejny kwadrans. Dodać młody zielony groszek w strączkach. Dusić znowu około 15-20 minut. Doprawić i podawać…

Mniam …

 

 

Navarin de veau aux légumes de printemps

 

6 personnes

 

1,2 kg de veau, noix chez moi

1 botte d'oignons fanes, de carottes et de navets

500 g de pommes de terre nouvelles

1 poignée d'haricot vert, de pois gourmands

bouquet garni

1 tomate ou 1 càs de concentré de tomates

herbes fraîches: ciboulette, persil, estragon...

 

2 càs d'huile

1 càs de farine

sel, poivre

0,5 l de bouillon de légumes, cube ou surgelé

 

Coupez la viande en morceaux et faites la dorer dans l'huile. Soupoudrez de farine, ajoutez le bouquet garni, le bouillon et faites mijoter 30 min. Après ce temps ajoutez: les pommes de terre, les carottes, les navets, les haricots, la tomate pélée et coupée. Poursuivez encore la cuisson 15 minutes. A la fin ajoutez les pois gourmands pour les dernières 15-20 minutes de cuisson. Assaisonnez et servez!