Sycylijska Caponata. WIOSNA/PRINTEMPS. LATO/ETE.

Pisałam już dwa tygodnie temu, że powoli zaczyna się sezon na bakłażany. Pojawia się ich coraz więcej na naszych rynkach i to w różnych gatunkach.

W ostatnim numerze “Régal" znalazłam przepis na sycylijską Caponatę podany przez Sycylijkę Helenę. Do dzieła więc:

 

3-4 porcje

Przygotowanie40 minut

Oczekiwanie (chłodzenie do temperatury pokojowej) około 1 h

 

2 bakłażany

Garść orzeszków piniowych

2 gałązki selera naciowego

Duża cebula

400 g miąższu z pomidorów ( w tym sezonie wzięłam puszkę)

2 łyżki kaparów

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka cukru

Sól, pieprz

Oliwa z oliwek

 

Orzeszki piniowe podsmażamy na suchej patelni. Lekko zgrilowne wyjmujemy do miseczki. Na tej samej patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy posiekaną cebulę wraz z selerem. Po 15 minutach dodajemy kapary, pomidory, ocet, cukier i dusimy jeszcze kwadrans.

 

W tym czasie, nna drugiej patelni podsmażamy pocięte w kostkę bakłażany (ze skórą oczywiście), doprawiamy. Smażymy je około 10 minut i po tym czasie dodajemy do naszego sosu. Dusimy razem 10 minut.

Podajemy Caponatę w temperaturze pokojowej.