Kolory wiosny – Panna cotta z carpacio z truskawek : bazylia i balsamico

Gdy widzę wiosnę za oknem i na talerzu widzę przed sobą obraz Sandro Botticelli                         “ Primavera” czyli Wiosna, w nieco zamglonych ale rodzących się do życia kolorach z twarzą pięknej Lukrecji Donati… I wtedy tak bardzo chcę wrócić do Florencji, do galerii Offices by kontemplować go jeszcze i jeszcze, wciąż od nowa. Jakie szczęście mają ci, którzy tam mieszkają!



Jednakże nie o obrazie miała być dziś mowa a o deserze przygotowanym pomiędzy jednym dossier z pracy a drugim w sobotnie popołudnie. W mojej kuchni na dobre zagościła już wiosna a wraz z nią wiosenne produkty w tym pierwsze truskawki! Najwcześniejsza francuska odmiana, w sprzedaży od połowy marca to słynna Gariguettes – nieco podłużna w formie, jasno czerwona, taka zamglona właśnie. Produkuje się jej najwięcej na południe  od Bordeaux, w Lot-et-Garonne, za tzw: miedzą.



A truskawki są znane we Francji od XIV wieku! Pierwsze ich krzaczki były w ogrodach Luwru. Jacques Cartier przywiózł też inne odmiany z Kanady a inny podróżnik z Chili. Obecnie na francuskim rynku jest popularnych co najmniej 12 odmian truskawek – są w ciągłej sprzedaży od marca do października.


Mój dostawca warzyw i owoców przywiózł mi w piątkowy wieczór cały kilogram tych przepysznych owoców. Stąd pomysł na odświeżenie panna cotty tym razem marynowanymi, świeżymi truskawkami z bazylią i octem balsamico.



Upajajmy się więc kolorami wiosny także w kuchni!

6 niewielkich porcji:

 

600 ml kremówki

Laska wanilii

60 g cukru

 

Zagotować śmietanę wraz z cukrem i przekrojoną na pół laską wanilii wybierając z niej ziarenka.

 

3 listki żelatyny namoczyć w zimnej wodzie i połączyć z gotującym się kremem. Odstawić do stężenia.

 

600 g truskawek umyć, pokroić na plasterki, zasypać 50 g cukru, pokryć sokiem z połowy cytryny, posiekaną bazylią i łyżeczką Balsamico – marynować minimum 30 minut.

Podawać razem.