Karczochy nadziewane mozarellą i ziołami czyli czas na wiosnę !// Les artichauts farcis à la mozarella et aux herbes

 

W ofercie mojego dostawcy warzyw i owoców coraz więcej wiosennych produktów. Są już wszystkie zioła kuchenne – choć ja mam swoje na kuchennym oknie ; są dymki młode, czosnek zielony, młody bób a ostatnio pojawiły się też karczochy. Te drobne, sprzedawane w bukiecie, jak kwiaty, z lekko fioletowym odcieniem. Zamówiłam je na ubiegły piątek i w sobotę, na kolację podałam nadziewane mozarellą i ziołami. Uwielbiamy karczochy właściwie w każdej formie czy do jako dodatek do sosu do spaghetti czy na sposób sycylijski czy po prostu same podane z sosem winegrette.

Są bardzo zdrowe, mają właściwiości oczyszczające organizm z toksyn a szczególnie naszą, ludzką wątrobę. Od Włochów wiem, że podaje się je zawsze na drugi dzień po jakimś obfitym, świątecznym posiłku a w wielkanocny poniedziałek to obowiązkowy punkt kulinarnego programu.

 

Wiem też, że w Polsce są mało popularne… szkoda bo są bardzo smaczne… a w dobie globalizacji pewnie i nad Wisłą można je bez problemu kupić i przyrządzić.

Zapraszam

 

Bukiet młodych karczochów – zazwyczaj 6 sztuk

125 g mozarella di buffala

Dobra oliwa z oliwek

Dymka ze szczypiorkiem

Bazylia, zielona pietruszka, listki młodego tymianku

Sól, pieprz

 

Do gotowania karczochów :

1 cytryna

1 łyżka mąki

 

Do podania:

Sos winegrette

 

Karczochy obieramy z wierzchnich lisci. Odcinamy korzeń do jakiegoś 1 cm, następnie przycinamy warzywo do około 2 cm – to jest ta jego jadalna część – jak widać na zdjęciach gotowego dania. Każdy obrany karczoch zanurzamy natychmiast w misce zimnej wody z dodatkiem soku z połowy cytryny – warzywa te silnie oksydują i czernieją. Następnie zagotowujemy wodę z solą oraz z rozbełtaną mąką. Dodajemy sok z drugiej połowy cytryny i jej skórkę również wrzucamy do garnka. Gotujemy karczochy około 8 minut aż będą miękkie – sprawdzamy czubkiem noża. Studzimy.

 

Środkowe listki nieco rozsuwamy i nadziewamy karczochy mieszanką mozarelli z ziołami, doprawioną oliwą, solą i pieprzem. Podajemy całość dobrze schłodzoną z sosem winegrette… trochę jak antipasti.