Klasyczna tarta z truskawkami, krok po kroku// Tarte aux fraises, classique.

 

 

Skorzystałam z pierwszej dostawy lokalnych truskawek, którą mój sprzedawca warzyw i owoców dostarczył mi wczoraj wieczorem do domu, jak co tydzień. Antkowi aż się oczy zaświeciły z łakomstwa. Mój mążnie pozostał w tyle. Połowa jest już zjedzona ! Tarta ta według przepisów pomieszanych CH. Felder’a i Ladurée czyli Ph. Andrieu, jest klasyką we francuskim ciastkarstwie. Składa się z bardzo kruchego, nieco migdałowego spodu i boków – pâte sablée  ( u mnie boki nie są idealne bo nie mam niskiej odpowiedniej formy i zrobiłam je na wyczucie po prostu, w tortownicy), super waniliowego kremu cistkarskiego czyli – crème pâtissière i z truskawek. Podaje się ją dobrze schłodzoną. Ciasto kruszy się i chrupie, krem jest tak waniliowy i kremowy, że chce się go jeszcze i jeszcze a świeże truskawki ? Wiadomo – niebo w gębie !

Zapraszam !

A półmisek dostałam w prezencie dwa tygodnie temu od mojej szefowej przy okazji wspólnej kolacji. Bardzo mi się podoba.

 

 

Ciasto:

 

 

8 porcji

 

200 g mąki

25 g zmielonych migdałów

1 jajko

120 g masła

80 g cukru pudru

Wanilia – pół laski – ziarenka

Szczypta soli

 

Miękkie masło zagniatamy z cukrem pudrem. Dodajemy jajko o sól. Zagniatamy dalej – jest to dośćrzadkie w konsystencji. Dodajemy zmielone migdały i stopniowo, przesianą mąkę. Gotowe ciasto schładzamy – 2 h w lodówce.

 

Po tym czasie pieczemy je w nagrzanym do 180°C piekarniku. Na papierze do pieczenia wałkujemy spód ( u mnie 26 cm srednicy), robimy boki. Spód gęsto nakłuwamy widelcem. Przykrywamy całość pergaminem i obciążamy go np. ziarnami fasoli. Pieczemy około 30 minut, pod koniec zdjemujemy obciążenie – dobrze by ciasto było dobrze wypieczone, zarumienione.

 

i upieczone

 

 

Krem:

25 cl pełnotłustego mleka

3 żółtka

Pół laski wanilii

25 g mąki kartoflanej bądź skrobi kukurydzianej

3 łyżki cukru

25 g masła

 

Mleko zagotowujemy z rozciętą laską wanilii. W misce mieszamy żółtka z cukrem i z mąką. Gdy mleko się gotuje zalewamy nim żółtka mieszamy po czym cały czas ubijając trzepaczką przelewamy całośćdo garnka I na wolnym ogniu gotujemy do zgęstnienia. Dodajemy masło studzimy.

 

Ten krem poprzez rękaw cukierniczy wyciskamy na ciasto.

 

 

Układamy truskawki, chłodzimy i jemy!