Babka Wielkanocna według Ch. Felder

Zupełnie różna od naszych tradycyjnych drożdżowych bab ! Jednakże również wielkanocna, piękna, przepyszna… tyle, że inna, z muślinowym kremem, nasączona aromatycznym syropem, pokryta migdałami. Ponieważ Świąt nie spędzamy w domu zrobiłam ją wczoraj specjalnie na dzisiejszą Niedzielę Palmową, gdyż dla mnie, dla nas, Święta rozpoczynają się właśnie dzisiaj i trwają cały tydzień.



Przepis ten został zamieszczony w najnowszym numerze « Elle à table ». Opis przy przepisie głosi – Dość Proste… i tak jeśli ciasto jest proste, przepisy na kremy znakomite, dokładne jeśli o potrzebną ilość chodzi, tak dekoracja z białej czekolady u góry – u mnie kompletnie nieudana.



Z czekolady miały powstać cieniutkie ruloniki – wyciskane przez rękaw cukierniczy i takie miały pozostać. Zrobiłam wszystko dokładnie co do joty według wskazówek mistrza i niestety dwa razy do tego podchodziłam i dwa razy się nie udało ! Pierwszy sposób wyciskania czekolady w temperaturze 30°C dokładnie na zmrożoną blachę i formowanie z tych rureczek wianka – nie mogłam odkleić tej czekolady od blachy… a jak już coś odkleiłam to się łamało, drugi sposób wyciskanie rureczek bezpośrednio na ciasto – czekolada bo kilku minutach zamiast się trzymać opadała, rureczki sklejały się między sobą… buuu…







Wniosek – zły gatunek czekolady ; nieodopowiednia temperatura ; nie tak to trzeba robić… i tutaj mam inny pomysł, który w tym tygoniu przetestuję : wyciskanie czekolady na zimną blachę ale na pergamin posmarowany tłuszczem, na którym uprzednio narysuję odpowiednej wielkości krążek… zastygnięcie całości i przeniesienie tego na górę ciasta… Spróbuję a jak nie to wyślę maila do pana Felder’a, podobno odpowiada…

Babka składa się:  z ciasta jajecznego typu – biszkopt, syropu; kremu muślinowego zrobionego z kremu cukierniczego oraz kremu maślanego; plus z dekoracji. Jest przewidziana na 8-10 osób:

 

Ciasto:

 

110 g mąki, 150 g cukru

30 g mąki ziemniaczanej bądź Maizena

5 jajek

½ saszetki proszku do pieczenia czyli 1 łyżeczka

Skórka drobno starta z cytryny

 

Rozdzielamy białka od żółtek. Żółtka ucieramy z 50 g cukru do białości. Białka ubijamy na sztywną pianę dodając resztę cukru. Do żółtek dodajemy przesiane mąki z proszkiem. Mieszamy ze skórką i z pianą. Ciasto pieczemy w foremce z kominem wysmarowanej masłem i wyspanej tartą bułką – w 160°C 20-25 minut.

 

 

Syrop:

120 g wody, 70 g cukru, 20 g kirschu czyli nalewki wiśniowej albo innego alkoholu – np rumu, marsali itd…

Wszystko zagotowujemy razem i odstawiamy.

 

Krem muślinowy:

1. Krem cukierniczy:

200 g mleka tłustego

laska wanilii

2 żółtka

45 g cukru

15 g mąki ziemniaczanej

 

Żółtka z cukrem, mąką i odrobiną mleka łączymy w misce. Resztę mleka wraz z przekrojoną wanilią zagotowujemy. Gdy mleko się gotuje wlewamy je na żółtka mieszamy, przelewamy całość do garnka i gotujemy do zgęstnienia cały czas ubijając krem trzepaczką.

 

 

 

 

 

2. Krem maślany:

1 jajko

100 g cukru

50 g wody

1 łyżeczka alkoholu – tego samego co w syropie

125 masła miękkiego – AOC czyli dobrego Appellation d’origine contrôlée

 Zagotowujemy wodć z cukrem do temperatury 120°C czyli jak syrop zacznie gęstnieć, zabiera to na ostrym gazie – około 15 minut.

Miksujemy jajko, dodajemy do niego powoli syrop gorący i cały czas miksujemy. 10 minut około. Następnie dodajemy masło kawałeczek po kawałeczku. Miksujemy aż powstanie lekki, puszysty krem.

 

Połączenie obu kremów mikserem daje – Krem Muślinowy. Wkladamy do na kilka minut do zamrazalnika.

 

 

 

Babkę przekrawamy na 2 bądź 3 części. Nasączamy ją syropem – ta ilośćjest idealna. Przekrojone partie pokrywamy kremem.

Całą babkę również pokrywamy kremem i przyklejamy do niego lekko zgrilowane płatki migdałów.

 

 

 

 

Ozdoba z białej czekolady według Felder : 100 białej czekolady Valrhona roztapiamy na parze w 45°C. Wkładamy ją do rękawa cukierniczego i gdy osiągnie temperaturę 30°C wysickamy na wyjętą z zamrażalnika blachę w formie cieniutkich pasków. Paski szybko zwijamy i układamy na wierzchu ciasta. Ozdabiamy całość jajeczkami z likierem… przyklejamy je gdy czekolada jest jeszcze lekko ciepła by się trzymały.

 

 

Jakby nie było tę babę polecam wam gorąco jest przepyszna!