Dyniowo-selerowa zupa z winogronami i orzechami// Soupe de potiron, céleri, noix et raisins d' Alain Passard

Przepis jest autorstwa Alain Passard, 3 gwiazdkowego szefa kuchni znanej paryskiej restauracji L'Arpège. Szef Passard znany jest z tego, ze dania warzywne, proste, z plonow zebranych w jego wlasnym ogrodzie urastaja do rangi dziel sztuki. Sa po prostu znakomite!

Dzisiejsza zupa to nasz rodzinna kolacja.



Przygotowanie 10 minut

Gotowanie 30 minut

Na 4 porcje

bulwa selera - okolo 350 g

Kawalek dyni - 200 g

100 g solonego masla

12 polowek orzechow

kisc winogron

25 cl mleka

sol, pieprz

Roztapiamy 60 g masla na duzej patelni i smazymy na nim winogrona i orzechy, na wolniutkim ogniu okolo 20 minut. Seler kroimy na kostke, podsmazamy na 20 g masla. Pokrywamy mlekiem i 20 cl wody. Gotujemy, solac delikatnie, pod przykryciem, okolo kwadransa.


Dynie kroimy na kostke, podsmazamy ja na reszcie masla. Pokrywamy woda, ale tylko tyle by przykryla warzywo. Gotujemy jak seler.


Miksujemy oba kremy oddzielnie. Laczymy je razem na talerzu, dodajac winogrona i orzechy i troche wytworzonego sosu. Doprawiamy pieprzem i kwiatem soli... rozkoszujemy sie!

Soupe de potiron, céleri, noix et raisins

L'auteur de cette recette est un chef trois étoiles, bien connu grâce à son restaurant L'Arpège. Il cultive dans son propre jardin des fruits et des légumes dont il prépare des chef-d'oeuvres.
Cette soupe c'est notre dîner familiale de ce soir.

Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
4 portions

1 boule de céleri - 350 g
1 morceau de potiron - 200 g
12 cerneaux de nois
1 grappe de raisins
100 g de beurre salé
25 cl de lait
sel, poivre
fleur de sel

Détachez les grains de raisins et faites-les cuire avec les noix dans 60 g de beurre, environ 20 minutes. Coupez le céleri. Faites-le revenir dans le 20 g de beurre puis couvrez avec du lait et 20 cl d'eau. Laissez mijoter 15 minutes, sous couvercle.
Coupez égalemment le potiron et faites-le revenir dans le reste du beurre. Couvrez à hauteur d'eau et cuisez sous couvercle 15 minutes.
Mixez les deux crèmes séparement. Servez comme une soupe marbrée en ajoutant les raisins et les noix ainsi que la sauce de la poële. Ajoustez l'aassaisonement avec du poivre et la fleur du sel.
Délectez-vous!