Jedno z naszy dań w tym tygodniu. Okrągły ryż, bulion, warzywa, owoce morza albo mięso i białe wino – to wszystkim znane sekrety dobrego risotta. Ryż na risotto uprawiany jest wzdłuż rzeki Pô. Najbardziej znany ryż to oczywiście Arborio z dużą zawartością amidonu. To najbardziej miękki ryż nadający się do wykonania kremowego risotta. W Lombardii rośnie ryż Carnaroli z podłużnym ziarnem, którego używa się do risotta po mediolańsku czytego z szafranem. Nad Adriatykiem uprawia się ryż Vialone nano – najszybszy w obróbce i często łączy się go z owocami morza badź w wersji « risi e bisi » czyli risotto z groszkiem.
Do tego cytrynowego risotta najlepiej pasuje więc Vialone, ale wasze risotto też będzie dobre z innym gatunkiem ryżu do risotta.
3 porcje
Szklanka ryżu Vialone – pełna 250 ml
2 ząbki czosnku
Około 1 l bulionu warzywno-rybnego
2 cytryny najlepiej BIO
Rozmaryn świeży
Sól i pieprz
Ścieramy skórkę z cytryn i ją zachowujemy. Na maśle podsmażamy ziarna ryżu aż się zeszklą. Skrapiamy je sokiem z cytryn. Następnie stopinowo pokrywamy bulionem o gotujemy około 20 minut.
Krewetki na pozostałym maśle podsmażamy, doprawiamy je drobno posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem – 3 minuty. Przed końcem gotowania ryżu dodajemy starte skórki z cytryn, parmesan i rozmaryn.
Podajemy z krewetkami…
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz