KOSMIKS Christoph’a Michalak’a : Karmel ; banany. Nowa tendencja w świecie francuskiego ciastkarstwa.

 

Na dodatek z polskim nazwiskiem… bo ojciec tego cukiernika, którego książkę podarowano mi pod choinkę, był Polakiem. Smutna część tej historii to ta, że ojciec ten małego Krzysztofa próbował zniszczyć, ale o tym sam mistrz ciastkarstwa już i mówił i pisał.

 

KOSMIKS to nazwa deserów zamkniętych w szklankach i w słoikach. To też realizacja marzenia o deserze, który można zjeść idąc ulicą czyli inspirowanego Food Street, niezbyt tłustego, niezbyt sztywnego od nadmiaru żelatyny i bez zbędnych dekoracji. Wszystkie kubki smakowe muszą być jednak takim deserem pobudzone więc jest w nim kilka warstw, struktur, tekstur i smaków. Trochę to jest pracochłonne… no i porcje są jak dla mnie zbyt duże bo to co zrobiłam dzisiaj na 4 osoby z powodzeniem zadowoli 6…

 

4-6 porcji

Przygotowanie 1 h

Leżakowanie 1 noc

 

Mięciutki krem karmelowy – do przygotowania w przeddzień.

50 g cukru

1 g żelatyny

140 g mleka

Pół laski wanilii

1 żółtko

1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

Sól – szczypta

40 g masła

 

W garnku zagotowujemy mleko z rozciętą laską wanilii. W drugim garnku robimy z cukru karmel. Żelatynę namaczamy – pół listka w zimnej wodzie.  Gdy karmel jest brunatny wlewamy na niego gorące mleko – uwaga szumi, bulgocze, pryska… uważamy i zabezpieczamy ręce.

 

Tą mieszanką pokrywamy wymieszaną w misce skrobię z żółtkiem. Mieszamy kilka sekund i przelewamy do garnka. Na wolnym gazie, ciągle mieszając doprowadzamy krem do gęstości kremu cukierniczego. Odstawiamy z ognia. Po 15 minutach łączymy z masłem I odciśniętą żelatyną.

 

Na noc do lodówki.

 

Ciasto maślane bardzo kruche

 

35 g cukru

20 g mąki ziemniaczanej

100 g mąki

Trochę skórki startej z cytryny

Sól

100 g masła

 

Z tych składników wyrabiamy maślane ciasto. Rozwałkowujemy je na 0,5 cm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Pieczemy 20 minut w 160°C.

Studzimy i rozdrabniamy.

 

Banany

2 banany

2 marakuje

Banany kroimy w kostkę, łączymy z marakują.

 

Bita śmietana waniliowa

 

300 g kremówki 35% tłuszczu

75 g mascarpone

Pół laski wanilii

30 g cukru

 

Kremówkę ubijamy z ziarenkami wanilii, dodajemy cukier i mascarpone.

 

 

Do dekoracji:

Starta skórka z limetki

Krople karmelu – zrobionego z cukru w garnuszku…itd…

 

Dressage czyli prezentacja

 

Na dnie słojów albo szklanek układamy trochę kremu karmelowego. Na nim rozkruszamy maślane i cytrynowe ciasto, na cieście układamy banany z marakują, następnie pokrywamy całość waniliową śmietaną i dekorujemy tym czym chcemy…

 

A że pyszne? To już pisać nie muszę!