Morszczuk w sosie holenderskim z miętą. Zielone szparagi i smażone ziemniaki.

 

3 porcje

Przygotowanie 25 minut

Gotowanie/smażenie 25 minut

 

Najtrudniejszy w ten recepturze jest… sos holenderski! Należy zrobić go tuż przed podaniem całości.

 

3 filety z morszczuka ze skórą – by się lepiej trzymały podczas smażenia

Kilka listków mięty

Sól, pieprz, oliwa

3 ziemniaki

Pęczek zielonych szparagów

 

Sos holenderski

2 żółtka

2 łyżki wody

2 łyżki kremówki

Sok z cytryny

40 g masła

 

Ziemniaki kroimy w cieniutkie paski czyli julienne albo ścieramy na grubych oczkach tarki.

Szparagi obieramy i gotujemy 4,5 min na parze.

Rybę doprawiamy i układamy na niej listki mięty.

Ziemniaki smażymy na oliwie mieszając… aż się zezłocą około 5 minut.  

 

Robimy sos…

Żółtka z wodą wlewamy do garnuszka i na średnim ogniu ubijamy trzepaczkąalbo mikserem – zacznie powstawać coraz gęstszta i objętościowo większa piana. Uważamy na temperaturę nie może się to gotować! Musi się tylko lekko podgrzewać.

Po około 4-5 minutach dodajemy kremówkę i ubijamy minutę, dodajemy sok z cytryny i doprawiamy całość. Trzymamy na bardzo malutkim źródle ciepła by nam ta piana nie opadła.

 

Smażymy rybę.

Podajemy naszego morszczuka na ziemniakach, szparagach i polanego sosem.