Nie ma żadnej filozofii w tym daniu. Ryba jest po prostu
usmażona na maśle, podana z ryżem basmati… kluczem do sukcesu jest jak to
często bywa sos. Ten sos należy do francuskiej klasyki. Nie jest trudny do
zrobienia a znakomicie podkreśla smak szlachetnych ryb. Jego przemysłowe ekwiwalenty
z prawdziwy sosem mają niewiele wspólnego, zazwyczaj zawierają dodatki,
zagęszczacze i inne E.
Przygotowanie – 15 minut
Na 3 porcje
1 spora szara szalotka bądź dwie mniejsze
2 łyżki wina białego wytrawnego, kuchennego
1 łyżka octu winnego
Sól, biały pieprz
Szalotkę drobno siekamy. Umieszczamy ją w jakimś
porcelanowym czy fajansowym naczyniu, które wstawiamy do garnka z wodą. Całośs
ustawiamy na małym gazie. Pokrywamy szalotkę winem i octem i gotujemy całość aż
zostanie nam jakaś łyżka płynu. Teraz po kawałeczku wrzucamy bardzo zimne masło
– temperatura masła jest ważna gdyż inaczej sos sie rozwarstwi. Ubijamy
jednocześnie trzepaczką, aż do wyczerpania masła. Doprawiamy. Ja robię ten sos
ze słonym masłem więc już nie dosalam.
Uwaga przed dodawaniem masła sos można przecedzić tak by nie
było w nim szalotek my jednak wolimy z…
Niektórzy dodają do tego sosu łyżkę śmietany co całkowicie
zmienia konsystencję i smak… kwestia wyboru.
Il n'y a aucune philosophie dans ce plat... La sole est cuite sur une poêle au beurre, le riz à l'eau ou à l'étuvée, riz Basmati ici... mais la sauce change tout. Elle appartient à la classique de la cuisine française. Or, ses formes commerciales laissent à désirer... trop d'épaississants, de colorants, trop de E.
Préparation - environ 15 minutes.
3 portions
1 grosse échalote grise ou deux petites coupées en petis dès.
2 càs de vin blanc de cuisine
1 cà s de vinaigre de vin
62 g de beurre
sel, poivre blanc
Placez les échalotes dans un récipient en céramique. Celui-ci dans une casserole remplie partiellement d'eau. Placez le tout sur le feu doux. Couvrez les échalotes de vin et de vinaigre et laissez réduire jusqu'a ce qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe de liquide. A ce moment là commencez à ajouter le beurre, très froid par les petits morceaux et fouettez avec un fouet de cuisine. Vous pouvez avant l'ajout de beurre filtrer la sauce afin d'enlèver les échalotes.
Certains ajoutent une cuillère de crème... mais cela change le goût et la consistance de la sauce... question de choix.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz