Kurczak Korma. Kuchnia indyjska.

Uwielbiamy przyprawy i przyrządzanie dobrze doprawionych dań to jedna z moich pasji. Wczoraj sięgnęłam do zasobów kuchni Indii po kurczaka Korme. To marynowany w przyprawach i w jogurcie kurczak, który podaje się z bardzo bogatym w przyprawy sosem i ze świeża kolendrą. 

Do tego ryż Basmati oczywiście, i duszona marchewka z limonka. 

4 porcje

Przygotowanie 1 godzina

Marynowanie minimum 1 godzina

4 piersi z kurczaka 500 g

Marynata

200 g naturalnego jogurtu

2 łyżeczki garam masala

1 łyżeczka zmielonej kolendry

odrobina pieprzu Cayenne

2 cm imbiru

2 Zabki czosnku

Mieszamy, siekamy można zmiksować tez i zanurzamy w marynacie pokrojone w kostkę mięso. Odstawiamy na minimum godzinę do lodówki.

SOS

3 łyżki sklarowanego masła, na którym podsmażamy:

1 lyzeczke garam masala

1 łyżeczkę ziaren kminku

1 lyzeczke kurkumy

1 łyżkę zmielonych migdałów

1 łyżkę zmielonych wiórków kokosowych i posiekana 1 cebule. 

Jak się to zezłoci i będzie pachnieć w całym domu... dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego i 100 ml rosołu

Wszystko dusimy około 20 minut. 

Na osobnej patelni i na sklarowanym maśle podsmażamy mięso z marynata. Dodajemy do sosu korma i razem dusimy około kwadransa. 

Na koniec dolewamy szklankę mleka kokosowego i dusimy kolejne 10 minut. Podajemy z limonka i świeża kolendrą, garścią nerkowców tez... 

Okoń morski pieczony w soli

Znana od starożytności technika pieczenia ryb... wczoraj w mojej kuchni! Uwielbiamy tak przygotowana rybę z wielu względów. Ale przede wszystkim za SMAK, delikatny, soczysty, po prostu pyszny! 

Poza tym to tylko 30 minut przygotowania z pieczeniem włącznie i można się rozkoszować cudowna i zdrowa ryba. A po trzecie niewielka ilość składników a efekt spektakularny i nadający się na przyjęcia. 

Na nas 2 to tylko 1 okoń morski około 600 g wagi, z głową, skóra, łuskami ale bez wnętrzności - usunął je mój sprzedawca ryb. 

600 g soli

trochę przegotowanej wody

cytryna

kilka gałązek ziół: liść laurowy, tymianek, zielona pietruszka

oliwa z oliwek

Do brzucha ryby wkładamy zioła i dwa plasterki cytryny. 

Z soli i odrobiny wody robimy wilgotna papkę o konsystencji piasku - woda zwykła z dzbanka, przefiltrowana, sól biała zwykła, najtańsza ze sklepu. 

Ta sola z woda... 1 cm na blachę, na to układamy rybę i oblepiamy pozostała papką solna. 

Do nagrzanego piekarnika do 200°C na 25 maksymalnie 30 minut. 

Wyciągamy i ostrym nożem czy łyżka rozbijamy skorupę solna - uwaga DELIKATNIE! palcami zdejmujemy skore i kawałki filetów rybnych bierzemy łyżka i widelcem. 

Polewamy je oliwa i sokiem z cytryny i pałaszujemy!

Smakową rozkosz. 

Ja podalam z duszonym koprem włoskim i marchewka. 

przed pieczeniem

po upieczeniu

rozbijam skorupe solna

zdjemuje skore