niedziela, 26 marca 2023

Bretonska tarta cytrynowo-bazyliowa



Wiosna, wiosna! Pyszne ciasto na niedzielny deser. Spod to bretońskie ciastka palets, maślane... na tym warstwa białej czekolady, warstwa syropu cytrynowo-bazyliowego, krem cytrynowy, włoska beza i listki bazyli. 


Spod
200 g bretońskich ciastek nasłanych
100 g masla
Rozdrobnic, połączyć i upiec 10 minut w 170°C. 
Taki kruchy, maślany spod można tez oczywiście zrobić samodzielnie. 

75 g bialej czekolady

Syrop
Sok z jednej cytryny i starta skorka
50 g cukru
galazka Bazyli

Zagotowujemy, dodajemy posiekana bazylię. jak ma konsystencje syropu odstawiamy. 

Krem cytrynowy

2 jajka
100 g cukru
sok z 2 cytryn wraz ze starta skorka
100 g masla miękkiego
2 listki żelatyny

Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie.
Jajka rozbełtane gotujemy na wolnym ogniu z sokiem z cytryny. Cały czas mieszamy i pilnujemy. Odstawiamy gdy zaczyna masa gęstnieć. 
Dodajemy cukier wraz z cytrynowa skorka i dalej mieszamy. Do cieplej masy dodajemy odsączone listki żelatyny (3 gramy). 

Cala mase kremowa odstawiamy. gdy osiągnie temperaturę pokojowa miksujemy ja z miękkim masłem. Trzymamy w lodowce godzinę aż stężeje. 

Wloska beza

2 bialka
120 g cukru
60 ml wody.

Wode z cukrem zagotowujemy na syrop do 120°C. Białka zaczynamy ubijać i następnie wlewamy cienka strużką syrop, musi być gorący. Miksujemy aż beza ostygnie. 

Montaz: 
Kruche ciasto smarujemy roztopioną biała czekolada - chaponner po francusku czyli by zachowało kruchosc i chrupiąca strukturę izolujemy je od reszty składników. Jak czekolada zastygnie smarujemy syropem cytrynowo-bazyliowym. 
Następnie wyciskamy z woreczka czy strzykawki cukierniczej kropelki kremu cytrynowego i bezy. dekorujemy świeża bazylia. 
Odstawiamy na chwile do lodowki. 








Brak komentarzy:

Prześlij komentarz