Sernik na galettes z Bretanii z malinami i porzeczkami. Kuchnia Bretanii.

 Jak pisalam wczoraj... zebraliśmy troche lokalnych produktow na farmie Jardins d'Orgères. I tymi produktami dzisiaj sie zachwycaliśmy pod chmurzastym i chłodnym bretońskim niebem. Trzeba przyznac, ze brakuje nam, mi słońca z Bordeaux i to bardzooo... trzeba bedzie sie przyzwyczajac do chłodu i do odcieni szarości. 

Tymczasem lokalny kwartalnik "Bretonczycy w kuchni" czyli "Bretons en cuisine" proponuje znakomite przepisy, na bazie lokalnych produktow i zaczerpnęłam z niego dzisiejsze sobotnio- obiednie inspiracje. 

Ciasto to sernik, nietypowy dosc, z malinami i porzeczkami u mnie. Autorem przepisu jest Jean-Pierre Fréart, uznany juz cukiernik w Rennes.

6 porcji

Przygotowanie 45 minut

Pieczenie 40 minut

Spod: 

180 g herbatników bretońskich na masle czyli galettes

80 g masla

Herbatniki umieszczamy w worku, szczelnie zamykamy i rozgniatamy walkiem do ciasta. Mieszamy z roztopionym masce i hop do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia: 24 cm średnicy. 

Masa serowa:

250 g mascarpone

250 g ricotty

3 jajka

80 g cukru

lyzka maki

pol laski wanilii

owoce na wierzch wraz z 2 łyżkami galaretki: truskawkowej czy porzeczkowej czy malinowej

Mieszamy sery z cukrem i maka. Dodajemy ziarenka wanilii z polowy laski oraz 3 zoltka. Białka ubijamy na sztywna piane. Masy łączymy i wykladamy na herbatników spod. 

Pieczemy 40 minut w 180°C w nagrzanym piekarniku.

Po ostygnięciu rozsmarowujemy nasza galaretkę na wierzchu ciasta - chodzi o to by utrzymać lekko owoce, by nie spadały przy krojeniu ciasta. Na wierzchu umieszczamy owoce.