Kurczak Korma. Kuchnia indyjska.

Uwielbiamy przyprawy i przyrządzanie dobrze doprawionych dań to jedna z moich pasji. Wczoraj sięgnęłam do zasobów kuchni Indii po kurczaka Korme. To marynowany w przyprawach i w jogurcie kurczak, który podaje się z bardzo bogatym w przyprawy sosem i ze świeża kolendrą. 

Do tego ryż Basmati oczywiście, i duszona marchewka z limonka. 

4 porcje

Przygotowanie 1 godzina

Marynowanie minimum 1 godzina

4 piersi z kurczaka 500 g

Marynata

200 g naturalnego jogurtu

2 łyżeczki garam masala

1 łyżeczka zmielonej kolendry

odrobina pieprzu Cayenne

2 cm imbiru

2 Zabki czosnku

Mieszamy, siekamy można zmiksować tez i zanurzamy w marynacie pokrojone w kostkę mięso. Odstawiamy na minimum godzinę do lodówki.

SOS

3 łyżki sklarowanego masła, na którym podsmażamy:

1 lyzeczke garam masala

1 łyżeczkę ziaren kminku

1 lyzeczke kurkumy

1 łyżkę zmielonych migdałów

1 łyżkę zmielonych wiórków kokosowych i posiekana 1 cebule. 

Jak się to zezłoci i będzie pachnieć w całym domu... dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego i 100 ml rosołu

Wszystko dusimy około 20 minut. 

Na osobnej patelni i na sklarowanym maśle podsmażamy mięso z marynata. Dodajemy do sosu korma i razem dusimy około kwadransa. 

Na koniec dolewamy szklankę mleka kokosowego i dusimy kolejne 10 minut. Podajemy z limonka i świeża kolendrą, garścią nerkowców tez... 

Okoń morski pieczony w soli

Znana od starożytności technika pieczenia ryb... wczoraj w mojej kuchni! Uwielbiamy tak przygotowana rybę z wielu względów. Ale przede wszystkim za SMAK, delikatny, soczysty, po prostu pyszny! 

Poza tym to tylko 30 minut przygotowania z pieczeniem włącznie i można się rozkoszować cudowna i zdrowa ryba. A po trzecie niewielka ilość składników a efekt spektakularny i nadający się na przyjęcia. 

Na nas 2 to tylko 1 okoń morski około 600 g wagi, z głową, skóra, łuskami ale bez wnętrzności - usunął je mój sprzedawca ryb. 

600 g soli

trochę przegotowanej wody

cytryna

kilka gałązek ziół: liść laurowy, tymianek, zielona pietruszka

oliwa z oliwek

Do brzucha ryby wkładamy zioła i dwa plasterki cytryny. 

Z soli i odrobiny wody robimy wilgotna papkę o konsystencji piasku - woda zwykła z dzbanka, przefiltrowana, sól biała zwykła, najtańsza ze sklepu. 

Ta sola z woda... 1 cm na blachę, na to układamy rybę i oblepiamy pozostała papką solna. 

Do nagrzanego piekarnika do 200°C na 25 maksymalnie 30 minut. 

Wyciągamy i ostrym nożem czy łyżka rozbijamy skorupę solna - uwaga DELIKATNIE! palcami zdejmujemy skore i kawałki filetów rybnych bierzemy łyżka i widelcem. 

Polewamy je oliwa i sokiem z cytryny i pałaszujemy!

Smakową rozkosz. 

Ja podalam z duszonym koprem włoskim i marchewka. 

przed pieczeniem

po upieczeniu

rozbijam skorupe solna

zdjemuje skore

Świderki z porem I z humusem.

Przepis prościzna ale tak smaczny i kremowy... akurat na zimowa kolacje. 

Na 2 osoby potrzebujesz makaron, 3 łyżki humusu, por i garść migdałów. 

2 porcje

200 g makaronu fusilli czyli świderki

duza biała czesc pora

3 lyzki humusus domowego

( zmiksować odsaczona ciecierzycę ze słoika 400 g z sokiem z cytryny, ząbkiem czosnku, oliwa z oliwek, 2 łyżkami tahini czyli pasty sezamowej, doprawić, dolać wody by powstała kremowa konsystencja; resztę humusu spożyć z chlebem, na przykład na śniadanie albo aperitif))

oliwa z oliwek, sól, pieprz

garść płatków migdałowych

Por podusic na oliwie drobno pokrojony i doprawić sola i pieprzem. Makaron ugotować. Migdały zgrilowac na suchej patelni. 

Ugotowany makaron przelozyc łyżka cedzakowa na patelnie z porem - trochę wody z gotowania makaronu dobrze zrobi sosowi więc zachować. Dodać humus i migdały. całość wymieszać i jeść! 

no to "napierniczylam" trochę..

Trochę dziś by wysłać paczkę do Antoniego i jego przyjaciół na Mikołajki. 

Frajna robota. 

Lebkuchen: pierwszy raz, test. Wyszły "brzydkie" ale pyszne!

Będąc ostatnio w Paryżu, zaszłam do Grande épicerie w Bon Marché. Tam, jak mieszkałam w Paryżu kupowałam już w listopadzie niemieckie Lebkuchen. Taki przedsmak świat bożonarodzeniowych. W tym roku, tez kupiłam. 6 sztuk za 6,4 euro. Pyszne były ale dość drogie. Stwierdziłam więc może uda się zrobić je w domu? Przestudiowalam kiła przepisów i wczoraj się zabrałam. 

Przepis cudny, wyszły pyszne, rozpływają się w ustach, ale niezbyt są piękne. I nie wiem tez jak długo będę się przechowywać? Do sprawdzenia. 

Robi sie je kilku etapowo. Mocno wyrastają, muszą być mięciutkie środku więc nie należy ich za długo piec. 

Na okolo 30 sztuk

Przed upieczeniem takie małe kleksy dosłownie 2 centymetrowe, zamieniają się w te dość duże po upieczeniu. 

W przeddzień - ciasto, chłodzenie i suszenie

2 jajka

100 g cukru

25 g cieplego, plynnego miodu

70 g posiekanej skorki kandyzowanej z pomarańczy

70 g posiekanej skorki kandyzowanej z cytryny

45g zmielonych migdałów

45 g posiekanych drobno migdałów

1 łyżeczka przyprawy do pierników

150 g maki

1 lyzeczka sody

Jajka ucieramy z cukrem. Dodajemy miód i powoli resztę składników. Powstanie bardzo gęste ale lekko płynne i lejące się ciasto. Wkładamy do lodówki na minimum 4 godziny. 

Po tym czasie blachy wykładam papierem do pieczenia i smarujemy je masłem. Wykładamy małe kleksy ciasta. I zostawiamy na cala noc do suszenia. Minimum 12 godzin. 

Pieczemy od 10-15 minut w 160°C. Zależy jaki kto ma piekarnik. U mnie to było 10 minut pierwsza blacha i 8 minut druga. 

Studzimy. 

Pokrywamy dwoma warstwami lukru zrobionego z soku z cytryny i z cukru pudru. 

Będę przechowywać w metalowym pudełku. 

Zupa krem: seler, jablka, orzechy laskowe

Pyszna jesienna ale tez pewnie zimowa zupa. Moje wczorajsze wieczorem odkrycie z dużą ilością jabłek, oliwy z orzechów i samych orzechów. 

4 porcje

600-700 g selera

2 ziemniaki około 200 g

2 duze jabłka ( wybrałam renete)

3-4 łyżki oliwy z orzechów

2 szalotki

1 litr wywaru z warzyw

100 ml kremówki

grasz orzechow laskowych

2 galazki tymianku

gałązką zielonej pietruszki

Seler, ziemniaki i jabłka - obrane i pokrojone podsmażamy chwile na połowie oliwy. Dodajemy bulion i tymianek i gotujemy do miękkości. Miksujemy na krem dodając śmietanę. 

Podajemy z oliwa i zgrilowanygi na suchej patelni orzechami laskowymi. Posypujemy natka. 

Jesienne bułeczki: marcepan i żurawiną, czekolada i orzechy laskowe.

Tak mnie naszło... i szykując sporo jedzenia na wakacje jesienne i na powrót Antoniego już za tydzień... zrobiłam bułeczki drożdżowe z dwoma nadzieniami i oczywiście większość zamroziła dla największego łasucha w rodzinie. 

Przepis na 20-21 bułeczek

Ciasto

500 g maki

25 g świeżych drożdży

250 ml cieplego mleka

100 g ciemnego cukru

3 zoltka

1 jajko

80 g stopionego masła

szczypta soli

Ciasto drożdżowe , na zacznie, klasyczne.  Drożdże nastawić z ciepłym mlekiem i lyeczeka cukru i maki do wyrośnięcia w kubeczku. Jajko i żółtka utrzeć z cukrem. Dodać do maki oba rozczyny. Na koniec połączyć z masłem. Musi podwoić objętość. 

Nadzienia:

Na marcepanowo-żurawinowe

150 g marcepanu

1 lyzka konfitury - dalam figowa

1 lyzka rumu

100 g suszonej bądź świeżej żurawiny

Zmiksować razem oprócz żurawiny. Rozsmarować na połowie rozwalkownego cienko ciasta. Posypać żurawiną. Zwinąć w rulon i pokroić na plastry. Ułożyć je na blasze. Jak podrosną upiec w 170°C. 

Na czeokoladowo-orzechowe

3 lyzki czekoladowo-laskowego kremu - lizelam Nocciolate

100 g posiekanych orzechów laskowych

50 g kropelek gorzkiej czekolady

Jak przy poprzednim nadzieniu - ten sam sposób postępowania.