Kurczak z papryka i przyprawami. Inspiracja J. Oliver.

Cudowny i bardzo szybki przepis na udka i pałki z kurczaka z czosnkiem, pasta curry, octem balsamicznym, paprykami , skaramelizowana cebula. Wszystko podane z ryżem basmati z lekka przypieczonym na patelni.

6 porcji

Przygotowanie około 30 minut

Pieczenie 1 godzina

6 dużych nóg z kurczaka, przekrojonych na pół

4 papryki

4 zabki czosnku

4 liste laurowe

3 łyżki skaramelizowanej cebuli ( cebule kroimy w piroga, dusimy na oliwie z oliwek z sola, dodajemy na 300 g cebuli 3 łyżki octu balsamicznego. czas duszenia około 25 minut. Ale ja mam w sloikach zrobione wcześniej, w lodowce)

2 łyżki octu balsamicznego

6 łyżek oliwy z oliwek

2 łyżki pasty curry, wzięłam czerwona

sol, pieprz

Ryz

szklanka ryżu basmati, sól i 2 szklanki wody

Na dużej patelni obsmażamy kurczaka dodając wszystkie składniki. Następnie przekładamy całość do naczynia do zapiekania i wkładamy do 180°C do piekarnika dolewając szklankę wody. 

Na sucha dużą patelnie wysypujemy szklankę ryżu Basmat, pokrywamy 2 szklankami wody i gotujemy około 12 minut - ja dodałam ciut więcej wody bo ryż wydal mi się zbyt twardy. Następnie przeciągamy do 5 minut gotowanie aż ryż się z lekka przyrumieni od spodu. Będzie chrupiący od spodu i mięciutki w środku. 

Podajemy. 

Drożdżowe ze śliwkami i z migdałowo-cynamonowa kruszonka

Jedno z naszych ulubionych, jesiennych ciast. Lubię je tez dlatego, ze robię dużą blachę, tak z prawie 500 g maki i w kawałkach zamrażam. Z czego mój syn, student korzysta w nadchodzących dniach jak go chwyta głód podwieczorkowy do wyciąga kawałek, na 30 sekund do mikrofali i zajada! 

Na zdjęciach tez kwiaty z co sobotniego targu, nasze sezonowe i lokalne... uwielbiam i co tydzień kupuje. 

450-500 g maki

25 g świeżych drożdży

150 g cukru

1 jajko

4 zoltka

50 g stopionego masła

250 ml mleka

szczypta soli

1 kg dojrzałych węgierek

Na kruszonkę

3 łyżki zmielonych migdałów

2 łyżki maki

100 g zimnego masła

4 łyżki cukru

łyżeczka cynamonu

Z cieplego mleka, drożdży i łyżeczki cyrku robię zaczyn. Ucieram jajko, żółtka i cukier dodając szczyptę soli. Łącze mąkę ( uwaga nie cala bo konsystencja cista zależy od... suchości maki, wielkości jajek itd... zaczynam od 400 g potem ewentualnie dosypuje resztę), zaczyn wyrośnięty i masę żółtkową. Wyrabiam ciasto. Na koniec dodaje masło. 

Odstawiam na godzinę. 

Śliwki myje, przecinam na pół i wyjmuje pestki. 

Kruszonkę szybko zagniatam z podanych składników. 

Na ciasto wykładam śliwki - skorka do dołu. Posypuje kruszonka. Pieke około 45 minut w 160°C

Gotowanie z ostatnich dni wakacji czyli jak się w moim domu codziennie jada: 1

Poniewaz jest jak jest i nic tak nie satysfakcjonuje człowieka lubiącego jeść jak dobre jedzenie to przedstawiam kilka dań z ostatniego tygodnia wakacji. 

Tak sobie myślę, ze w którymś tam życiu powinnam zostać kucharzem bo gotowanie zawsze sprawia mi ogromna radość! 

Tak więc na pierwszym zdjęciu: pierś z kaczki w sosie z octu balsamicznego z figami świeżymi i purée z batatów. 

Na drugim zdjęciu: befsztyk krwisty i ziemniaczki sauté... Już o tym pisałam ale mam to SZCZESCIE kupować mięso u rzeźnika, który jest mistrzem świata w swoim fachu w 2025 roku, w ubiegłym zajął 2 miejsce i jego produkty są po prostu... trudno opisać... pyszne a wybór fenomenalny... gatunków i rodzajów mięs. Nie jest droższy niż inni rzeźnicy. Więc kupuje teraz tylko tam. 

Na trzecim zdjęciu pomidory faszerowane mieszanka 3 różnych mięs i zapieczone... 

Na 4 zdjeciu - kolacja z wczoraj: placki ziemniaczane z wędzonym łososiem, sos na bazie jogurtu greckiego ze szczypiorkiem... mniam...

Na 5 zdjeciu - lasagna po bolonsku, z wolowina mielona, warzywami... i parmezanem. 

Na 6 tym zdjęciu Pensa Romana czyli prawie Pizza tyle, ze 20% maki w niej jest mąką ryżowa co powoduje niezwykłą puszystość ciasta! i jego lekkość. 

Na 7 zdjeciu: filet z okonia atlantyckiego z duszonym porem. 

Na 8 zdjeciu salaria kolacyjna: kasza bulgur, fasolka szparagowa, pomidorki, pstrąg wędzony, migdały posiekane i sos na bazie tahini... 

Na 8 zdjęciu domowy hamburger: czerwona cebula uduszona w sosie Worcestershire, ser cheddar, stek z wołowiny, pomidor, korniszony ...

Na 9 zdjeciu moje poduszeczki z cielęciny i z farszem z mielonej cielęciny czyli paupiettes z purée mieszanym: ziemniaki-bataty, młoda marchewka i pieczarkami. 

Tak się u nas w domu jadą codziennie bo tak lubimy. 

 

Roladki z cieleciny z ziolami i oliwkami

Letnie, delikatne mięso, podduszone w pomidorowej pasacie ze spora ilością ziół i oliwek. Podane z makaronem - dziś u mnie, płatkami parmezanu i uśmiechem oczywiście tez!

Robi sie to danie bardzo szybko bo najpierw miksuje ziołowe mazidło potem spinam mięso, krótko obsmażam ale samego duszenia jest na jakieś 20 minut. Cielęcina to delikatne mięso, które nie wymaga długiego duszenia czy gotowania a wręcz przeciwnie - zyskuje na krótkiej obróbce cieplnej i pozostaje mięciutkie i soczyste. 

6 porcji

6 eskalopek cielęcych po 120 g każda, bardzo cienko pokrojonych przez rzeźnika

po pół pęczka zielonej pietruszki i bazyli

2 duże zabki czosnku

4 lyzki oliwy

500 ml pasaty pomidorowej

200 g zielonych oliwek

100 g parmezanu

sol, pieprz

Zioła ( prawie cala pietruszka zielona i polowe bazyli) miksujemy z czosnkiem i łyżka oliwy na pastę. Smarujemy nią uprzednio doprawione mięso. Zwijamy i obwiązujemy nica albo spinamy wykałaczkami. Podsmażamy na pozostałej oliwie do zezlocenia. Pokrywamy pasta i dusimy 20 minut. 5 minut przed końcem dodajemy oliwki i pozostała bazylię. 

Podajemy z makaronem czy ryżem albo kasza, płatkami parmezanu. 

Sernik na zimno. malinami i borówkami

Uwielbiam serniki w każdej postaci, formie i z różnymi dodatkami. Wczoraj zrobiłam ten na powrót Antka do domu. Ale wczoraj gdy go robiłam dostałam telefon, ze dziś na kolacji będzie u nas Didier i Jeanne, nasi przyjaciele z Bordeaux! I bardzo, bardzo się cieszę. Także deser jest duży starczy na dzisiejszy wieczór tez. 

Jak sernik to twaróg ale ja dodałam tez mascarpone. 

I ponieważ nie używam galaretek z torebki z chemia, to zrobiłam swoją z mrożonych malin. Dlaczego z mrożonych? 

Otoz we Francji ceny owoców czerwonych są dość zabójcze. na przykład za kilogram świeżych malin zapłaciłam wczoraj 16,8 euro czyli ponad 70 złotych. Dlatego do galaretki użyłam mrożonych a do ciasta świeżych. 

Przepis na letni przysmak: 

Tortownica 24 cm średnicy ( tylko obręcz)

8-12 porcji

Biszkopty - według uznania do wyłożenia dna, bezpośrednio na talerzu, na którym podajemy ciasto.

250 g twarogu

250 g mascarpone

150 ml kremówki

sok i skorka starta z cytryny

3 lyzki cukru pudru

3 lyzki mleka do roztopienia żelatyny

4,5 plata żelatyny czyli 5 gram

Kremówkę ubijamy. Twarogi ucieramy z cukrem, dodajemy cytrynę. Uprzednio namoczone płatki żelatyny w zimnej wodzie roztapiamy w gorącym leku i łączymy z masa serowo-śmietanowa. 

Ciastka posypujemy borówkami. Wylewamy na to masę serowa. Układamy świeże maliny i odstawiamy na godzinę do lodówki.  

Galaretka

250 g mrożonych malin

50 ml wody

3 lyzki cukru

1,5 listka żelatyny

Cukier, maliny i wodę gotujemy aż się owoce rozdrabnia - 5-10 minut. Przecieramy przez sito. W łyżce tego musu roztapiamy namoczona uprzednio w zimnej wodzie żelatynę. Łączymy całość i wstawiamy do lodówki by lekko stężała. 

Następnie polewamy nasz sernik i chodzimy całość 3-4 godziny. 

Żelatynę możecie zastąpić agar agar ale wtedy rozpuszczacie agar na zimno. 

Plamiak pieczony w papierze z cukinia, pomidorami i bazylia

Taki dzisiejszy obie letni. Bardzo delikatna, biała ryba i delikatne, letnie warzywa upieczone w kwadrans w piekarniku. Wiecznie w papierze czyli po francusku "en papillote" pozwala na uzyskanie bardzo delikatnego mięsa, dobrze nasączonego aromatami oliwy, ziół i warzyw.  Do tego ryż Basmat, na przystawkę melon i jest pysznie!

2 porcje

400 g plamiaka

1 cukinia

1 pomidor

3-4 galazki bazyli

oliwa z oliwek

sok z polowy cytryny

sol, pieprz

Cukinie tniemy wzdluz nożem do obierania warzyw albo na mandolinie by uzyskać cienkie paski. Blanszujemy je 2 minuty w osolonym wrzątku. Pomidora kroimy w kostkę usuwając nasiona - sam miąższ zachowujemy. 

Na kawałkach papieru do pieczenia - dość dużych by można było wszystko szczelnie zamknąć, kładziemy cukinie i pomidora oraz trochę Bazyli. Doprawiamy. Na tym umieszczamy rybę i doprawiamy plus polewamy cytryna i oliwa. Zawijamy szczelnie i pieczemy 15 minut w 210°C. 

Tarta prowansalska z pieczona papryka

Jest typowo letnia i podaje się ja letnia, gdy o temperaturę chodzi. Pyszna, kolorowa i soczysta. Dziś miałam ciasto francuskiego więc je użyłam. Zwracajcie uwagę na ciasto jakiego używacie. Jeśli francuskie to TYLKO na maśle nie na oleju palmowym, który jest rakotwórczy. Podobnie z ciastem kruchym, które tutaj tez bardzo dobrze pasuje. 

To ciasto jest upieczone samo czyli à blanc, obciążone - u mnie fasola - by się nie wybrzuszał podczas pieczenia. 

Następnie smaruje całość 2-3 łyżkami TAPENADY czyli kremem z czarnych oliwek ( na zdjęciu niżej) zmiksowanych z... tym razem dwoma namoczonymi suszonymi figami. Ten smaczek lekko słodkawy w połączeniu ze słonymi oliwkami jest niezwykły. 

Na to idzie puszka tuńczyka czyli 150 g tuńczyka po odsączeniu z oliwy bądź wody. Ja rozdrabniam rybę widelcem i polewam 2-3 łyżkami oliwy z listkami bazyli. 

A na wierzch? 

Na wierzch idą pieczone papryki. U mnie 3, w trzech kolorach po prostu upieczone w 210°C w 15 minut, ostudzone, obrane ze skorki i pokrojone na paski. 

Polewam całość oliwa z sokiem z cytryny, octem balsamicznym, posypuje ziołami i zajadamy. 

Najpierw pieke papryki, potem ciasto a potem łącze całość... Tarta nie jest gorąca a taka w temperaturze pokojowej i taka ma właśnie być. 

Podaje z sałata z czosnkiem i z winegretem.